1. Préchauffer le four à 200°C (Th. 6-7). Couper la courge en deux dans la longueur, puis vider les graines à l’aide d’une cuillère.

2. Badigeonner la chair d’huile d’olive, saler et poivrer généreusement.

3. Enfourner les moitiés de courge face coupée vers le bas sur une plaque de cuisson. Cuire pendant 30 à 40 minutes, ou jusqu’à ce que la chair soit bien tendre.

4. Pendant ce temps, détailler le saumon fumé en lanières et ciseler finement l’aneth (ou la ciboulette). Réserver.

5. Une fois la courge cuite, utiliser une fourchette pour gratter la chair et former des filaments semblables à des spaghettis.

6. Dans un grand saladier, fouetter les jaunes d’œufs avec le parmesan, le jus de citron et une généreuse tournée de poivre noir.

7. Ajouter immédiatement les spaghettis de courge très chauds dans le saladier et mélanger vivement pour créer une sauce onctueuse qui enrobe les filaments.

8. Incorporer délicatement les lanières de saumon fumé et l’aneth ciselée. Mélanger une dernière fois et servir sans attendre pour profiter du plat bien chaud.