Description
Découvrez la recette ultime du Flan Dulcey Vanille Praliné ! Une texture incroyablement crémeuse, une pâte sucrée croustillante et le goût inoubliable du chocolat blond Dulcey et du praliné. Un dessert signature qui impressionnera à coup sûr. Le temps total inclut les longues périodes de repos et de refroidissement qui sont essentielles à la réussite de la recette.
Ingredients
Pour la Pâte Sucrée Croustillante :
- 115 g de farine T55
- 20 g de poudre d’amandes
- 45 g de sucre glace
- 65 g de beurre doux froid, coupé en petits dés
- 25 g d’œuf entier (environ un demi-œuf battu)
- 1 pincée de fleur de sel
Pour l’Appareil à Flan Crémeux :
- 500 ml de lait entier
- 250 ml de crème liquide entière (35 % M.G.)
- 1 gousse de vanille de bonne qualité
- 120 g de sucre en poudre
- 80 g de jaunes d’œufs (environ 4 gros jaunes)
- 50 g de Maïzena (fécule de maïs)
- 180 g de chocolat blond Dulcey 35% de Valrhona
Pour la Finition Praliné :
- 100 g de praliné amande-noisette de qualité
- Quelques noisettes ou amandes torréfiées pour le décor (optionnel)
Instructions
1. Préparer la Pâte Sucrée : Dans un saladier, sabler la farine, la poudre d’amandes, le sucre glace et le sel avec le beurre froid. Ajouter l’œuf et former une boule sans trop la travailler. Filmer et placer au réfrigérateur pour 2 heures minimum.
2. Préparer l’Appareil à Flan : Porter à frémissement le lait et la crème avec la vanille. Fouetter les jaunes d’œufs avec le sucre, puis ajouter la Maïzena. Verser la moitié du liquide chaud sur les jaunes en fouettant, puis reverser le tout dans la casserole. Cuire 2 minutes après ébullition. Hors du feu, incorporer le chocolat Dulcey jusqu’à ce qu’il soit fondu. Mixer, filmer au contact et réfrigérer 12 heures.
3. Fonçage et Cuisson à Blanc : Préchauffer le four à 170°C (chaleur statique). Abaisser la pâte et foncer un cercle à pâtisserie de 18-20 cm. Piquer le fond et cuire à blanc pendant 15 minutes.
4. Cuisson Finale du Flan : Détendre l’appareil à flan froid au fouet et le verser sur le fond de tarte précuit. Enfourner pour 50 à 60 minutes. Les bords doivent être bien dorés et le centre encore légèrement tremblotant.
5. Refroidissement et Finition : Laisser le flan refroidir complètement à température ambiante, puis le placer au moins 4 heures au réfrigérateur. Avant de servir, tiédir le praliné et napper généreusement la surface du flan.
Notes
- Repos Indispensable : Ne sautez pas les 12 heures de repos pour l’appareil à flan ! C’est le secret d’une texture parfaite et d’arômes développés.
- Pâte Croustillante : La cuisson à blanc est cruciale pour éviter une pâte détrempée. Pour une garantie supplémentaire, badigeonnez le fond de tarte chaud avec un peu de jaune d’œuf et remettez-le au four 2 minutes.
- Qualité des Ingrédients : Pour un résultat optimal, utilisez du chocolat Valrhona Dulcey 35% et un praliné contenant au moins 50% de fruits secs.